1. Varför på vattenbadet?
2. Hur smälter man i badet?

Frågan om hur man smälter choklad i ett vattenbad ser ut som naiv för vissa. Det kan trots allt vara lättare än att smälta denna delikatess.

Sätt det i solen och låt det sprida sig. Men så får du en produkt som kan ätas, men det blir svårt att skapa ett kulinariskt mästerverk från det.

För kulinariska ändamål används vanligtvis mörk choklad. Det bör innehålla speciellt mycket revet kakao och smör sist. Ju högre andel kakao bönor desto bättre delikatess kommer att se på din bakning och ju rikare blir smaken.

Om du vill att choklad smälter väl och med framgång kan användas för att producera en söt maträtt, ta produkter från kända företag som värdesätter sitt rykte.

Bland inhemska producenter produceras goda produkter av sådana företag som "Ryssland", "Babaevsky", "Röda oktober".

Varför på vattenbadet?

För att förstå hur man smälter choklad i ett vattenbad måste man veta vad det är. Denna metod är en metod för matlagning, där värmebehandling genomförs genom att kärlet placeras i varmt vatten.

Innehållet i behållaren kokas inte över eld, men i ett varmt bad. Mer precist är det inte så mycket ett sätt att laga mat, vilket innebär att man kokar, som möjlighet att värma upp och bibehålla en viss temperatur.

Vattenbadets särdrag är likformigheten och gradvis uppvärmning. Samtidigt utsätts inte innehållet i ett kärl i varmt vatten för hög värmeexponering.

De tillgriper en sådan procedur om det är nödvändigt att uppnå en övergång till en viss stat från produkten. Så många medicinska växtberedningar, konfektkrämer, såser är beredda. Således smält delikat produktchoklad.

Hur smälter man i badet?

Choklad är en skumlig produkt som smälter när det inte behövs och gör det inte om ett sådant tillstånd krävs från det. Du kan skämma bort mer än en kakel innan du lär dig hur du ska ordentligt ångkokta i ett bad.

Ja, den här produkten behöver verkligen sväva, och inte steka i en stekpanna eller laga mat i en kastrull.

För att förstå hur man smälter choklad korrekt måste du följa följande aktionsalgoritm:

1. Ta två behållare med olika diametrar. En av dem borde inte bara vara mindre än den andra, och viktigast, väsentligen henne redan. Det är bäst att ta en kastrull. Ett annat kärl som placeras i denna behållare kan till och med vara en glasburk. Men för choklad är det bättre att ta en bredare maträtt eftersom du måste röra den. Behöver fortfarande en träspatel eller sked.
2. Häll vatten i ett större kärl och lägg på spisen för att värma upp. Vätska bör fyllas högst hälften av kärlet. Den mindre behållaren måste vara torr inuti, för att när den kommer i kontakt med vatten kommer choklad att förlora de egenskaper du behöver.
3. Vänta tills vattnet i det större kärlet värms upp till ett hett tillstånd och placera en mindre behållare där. Innan den sista måste du sätta brutna chokladstänger. Vattnet i baspannan är bättre att inte koka. Det räcker att hålla vattentemperaturen runt + 70 ... + 80 ºС. Detta räcker för att smälta, och kokande vatten kan orsaka obehag vid omrörning.
4. Håll därefter den önskade temperaturen i kastrullen, bad och drok choklad, rör om det hela tiden. Använd för detta träobjekt (spatel, sked). En sådan åtgärd utförs från det ögonblick då bitarnas kanter börjar smälta och tills den fasta produkten blir helt flytande. Mörk choklad smälter vid ca 55 ° C. Ljusprodukten innehåller mindre kakaopulver, så det går i flytande tillstånd redan vid 45 ° C.
5. Det viktigaste tricket är inte att överhetta den framtida ingrediensen i dina kulinariska skapelser. Temperaturen hos den smälta choklad bör inte överstiga + 40 ... + 45 ºС. Annars kan det efter kylning visas vit blomning . Det förstör inte smaken, men det kanske inte sammanfaller med dina estetiska krav.

Att genomföra proceduren för smältning på två sätt. Den ena är snabb, den andra är säker. I det första fallet kan en behållare med choklad nedsänkas i kokande vatten som står på elden.

Tiden från början av uppvärmning till produktion av flytande choklad i detta fall reduceras betydligt, men den här metoden är fylld med brännskador och obehagliga känslor.

I den andra varianten kan vattnet koka, avlägsnas från värmen och först därefter placera ett kärl med choklad i den. Om du behöver lite flytande produkt, och du har tillräckligt med tid, är den andra metoden att föredra och mycket bekvämare.

Smält inte i något fall med kokande vatten. För det första finns det risk för att vattendroppar kommer in i det inre kärlet. För det andra smälter chokladen för snabbt och börjar tjockna. Du kan inte fånga ögonblicket när målet verkligen uppnås och produkten kan tas bort från varmt vatten . Fortsatt värmen efter beredskapen börjar du faktiskt chokladet att avdunsta. Som ett resultat kommer det att tjockna och brinna igen.

När allt är klart måste du hälla den smälta produkten från kärlet på en plan yta. Det är bäst att hälla på produkten av sten, i extrema fall kan du använda porslin. Dessa material värmer sämre och svalna väldigt snabbt.

Med hjälp av en spatel omrörs den smälta produkten för att svalna till en temperatur av 30 ° C.

Att bestämma denna indikator är väldigt enkel. Känn dig fortfarande flytande choklad baksidan av handen. Om du känner en liten svalhet betyder det att produkten kommer till önskat skick.

Du bör varnas om en fara som väntar på en oerfaren kock: om ens en liten del av hård choklad kommer in i den färdiga produkten kommer den söta massan att minska och du måste börja om igen.